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問答題

【簡答題】隨著凍結(jié)速度的加快，凍結(jié)曲線變成直線，其原因是什么？

答案：

凍結(jié)速度加快，曲線不易區(qū)分

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【簡答題】溶液濃度在凍結(jié)過程中逐漸增加的原因是什么？

答案：

凍藏過程中的水分凍結(jié)和水分損失使食品物料中的溶液增濃

【簡答題】簡要說明純水和蔗糖溶液凍結(jié)曲線的特征。

答案：純水：特征點：過冷點S，凍結(jié)點T2，結(jié)晶平衡帶蔗糖：特征點：過冷點S，凍結(jié)點T2，飽和點SS，低共溶點T4（TE.，最大...