問答題

【簡答題】簡述羰氨反應(yīng)及其各階段。

答案：羰氨反應(yīng)：又稱糖氨反應(yīng)或美拉德反應(yīng)，是在食品中有氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸等存在時，還原糖伴隨熱加工，或長期貯存與之發(fā)生...

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【簡答題】簡述大量食用果糖產(chǎn)生的副作用。

答案： 1、出現(xiàn)惡心、上腹部疼痛，以及不同血管區(qū)的血管擴張現(xiàn)象；2、引起肝臟中三酰甘油酯合成增多，并導(dǎo)致高三酰甘油酯血癥，血清膽...

【簡答題】試論述能量消耗及其影響因素。

答案：人體能量的消耗主要由三方面組成：①維持基礎(chǔ)代謝。②對食物的代謝反應(yīng)。③從事各種活動和勞動。1、基礎(chǔ)代謝消耗的能量是指維持...