問答題

【簡答題】鐵對人體要哪些生理功能？

答案：鐵對人體內的血紅蛋白、肌紅蛋白相結合，形成紅血球，并存在于過氧化氫酶、細胞色素酶中，參與組織中的氧氣、二氧化碳的運轉和交...

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【簡答題】燴羹調芡應如何把握時機？為什么？

答案：要使羹的湯質柔滑，掌握好調芡進機是關健。這個時機就是在湯水微沸時調芡。因為在湯水微沸時調放芡粉并迅速推勻，能達到令芡粉在...

【簡答題】平刀法下細分出哪幾種刀法?請各舉一個加工的實例。

答案：平刀法下細分出以下刀法：（1）平片法：如豆腐。（2）推片法：如生姜。（3）拉片法：如萵筍。（4）推拉片法：如牛肉。（5）...