問答題

【簡答題】烹飪原料的品質(zhì)鑒定有哪些要點？

答案：鑒定烹飪原料的品質(zhì)重點注意以下幾點：
（1）原料的種類及特點；（2）原料的上市期及最佳食用期；（3）注意分辯原...

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【簡答題】請簡述吉列粗炸法與酥炸漢的區(qū)別？

答案：（1）吉列炸法用150℃油溫炸制，酥炸法是180℃油溫下鍋；
（1）吉列炸法原料上吉列粉，最后一層是面包屑；...

【簡答題】在烹調(diào)中，烹具體起什么作用？

答案：烹具在烹調(diào)中所起的作用有以下幾點：（1）殺菌消毒；（2）促使養(yǎng)料分解，便于人體消化吸收；（3）使食物中的香氣透出；（4）...