單項選擇題

采購進的鮮肉一般先應（），然后進行分檔取料，按不同用途分別放置。

A、洗滌
B、切配
C、配料
D、不洗滌

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單項選擇題

新鮮肝呈（）或紫紅色，有光澤，有彈性。

A、鮮紅色
B、暗紅色
C、褐色
D、黑色

單項選擇題

優(yōu)質北京填鴨肉的最大特點是（）。

A、瘦肉率較高
B、腿部肌肉發(fā)達
C、皮下脂肪沉積量大
D、肌間脂肪沉積量大