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拍粉就是在經(jīng)過調(diào)味的原料表面均勻地()上一層面粉、淀粉或面包粉。
A、淋
B、澆
C、撒或按
D、拌
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單項選擇題
原料上漿后,最好放在()里靜置2~3h,使原料與漿液更牢固地“黏合”。
A、冰箱
B、烤箱
C、烘箱
D、水箱
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單項選擇題
勾芡可使菜肴湯汁里的()等營養(yǎng)物質(zhì)易于黏附在菜肴上,從而防止?fàn)I養(yǎng)素的流失。
A、維生素
B、味之素
C、纖維素
D、礦物質(zhì)
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