單項選擇題

茄汁味的主要調(diào)料是（）

A.芝麻醬
B.甜醬
C.蕃茄醬
D.香辣醬

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單項選擇題

熬粥時，粥表面形成的粘膜主要是（）

A.淀粉
B.糊精
C.脂類
D.蛋白質(zhì)

單項選擇題

“五彩熘雞絲”這一道菜，熘的油溫應(yīng)掌握在（）

A.2—3成
B.3—4成
C.4—5成
D.6—7成