判斷題

炕是一種以熱鍋加熱原料的方法。

答案：正確

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以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法只有“烤”一個。

答案：錯誤

烹調(diào)技法焯是用猛火保持水沸騰加熱原料，使原料在極短的時間內(nèi)致熟的方法。

答案：正確