判斷題

芡在菜肴中能起美化原料的作用。

答案：正確

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判斷題

在原料初步處理中，將原料置于大量的水中加熱一段時(shí)間的工藝方法稱(chēng)為滾。

答案：正確

判斷題

在密閉的環(huán)境里，用蒸汽長(zhǎng)時(shí)間加熱原料的方法稱(chēng)為蒸。

答案：錯(cuò)誤