判斷題

在烹制前原料造型基本工藝中,穿雞翼的方法是取雞翼尖外的兩節(jié),剁去骨節(jié),脫出中間的翼骨,洗凈腌制。取菜軟穿進(jìn)脫骨后留下的洞里。

答案: 正確
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刀工和配菜可以合稱為切配。

答案: 正確
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