單項選擇題

淀粉要完全糊化，應(yīng)該是在（）

A.糊化溫度以外
B.糊化溫度為100℃
C.糊化溫度最低點(diǎn)
D.糊化溫度以上

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羹類菜適合芡汁是（）

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡

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“爆腰花”的芡汁是（）

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡

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