單項選擇題

“燴”菜一般都要勾薄芡，燴菜的特點是（），口味鮮濃，色彩鮮艷。

A.湯少
B.湯寬汁濃
C.汁淡
D.汁厚

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點綴品使用時應注意哪些問題？

答案：（1）對造型規(guī)范、色彩鮮艷的拼盤，點綴品宜放旁邊。
（2）對造型簡單、色彩平淡的拼盤，點綴品宜放中間。

味感的審美特征是什么？

答案：在飲食活動的審美過程中，雖然味覺后于嗅覺，但味覺更為重要，這是由烹飪目的是為了食用這一特征決定的。中國菜最明顯的特色是味...