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蔬菜所含的維生素和礦物質易溶于水,所以應先洗后切,避免將();長時間地浸泡在水中。烹調時要盡可能做到(),以減少抗壞血酸的損失。
答案:
切碎的蔬菜;急火快炒
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蔬菜中鮮豆類胡蘿卜素含量普遍較高,每100g中含量大多在200ug左右,其中以甘肅出產的()和廣東出產的()較高,達500ug/100g以上。
答案:
龍豆;玉豆
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蕃茄中的抗壞血酸含量雖然不很高,但受()保護,損失很少、且食入量較多,所以,番茄是人體()的良好來源。
答案:
有機酸;抗壞血酸
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