問答題

【簡答題】氣調(diào)貯藏有哪些方法，各有什么特點？

答案：自然降氧法：利用水果本身的呼吸作用，是儲藏環(huán)境中的氧氣量減少二氧化碳量增加；快速降氧法：通過丙烷氣體的燃燒來迅速減少氧氣...

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【簡答題】如何延長果蔬的貯存期？

答案：

低溫、低氧、提高二氧化碳含量、控制空氣相對濕度等。

【簡答題】食品冷卻貯藏和凍結貯藏品質有哪些變化，如何加以控制？

答案：水分蒸發(fā)、冷害、串味、果蔬的后熟作用、肉類的成熟作用、脂類的變化、淀粉老化、微生物的增殖、寒冷收縮?？刂疲嚎諝饬魉倏刂扑?..