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填空題
食品質(zhì)構(gòu)的生理學(xué)方法檢測，是把傳感器貼在口腔中的不同部位，測定口腔中的牙、舌、上顴等部位所受的力或變形隨時(shí)間的變化規(guī)律；利用（）或用下顴運(yùn)動(dòng)測定儀等手段對人們的咀嚼和吞咽過程進(jìn)行（），從而得到能夠表達(dá)質(zhì)構(gòu)的客觀數(shù)據(jù)。
答案：
肌電圖；運(yùn)動(dòng)分析
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