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對(duì)于流動(dòng)性非常低的黏彈性體采用靜態(tài)測(cè)定的方法包括哪些?
答案:
(1)雙重剪切測(cè)定;
(2)拉力試驗(yàn);
(3)套筒流動(dòng);
(4)平行板塑性計(jì)。
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問答題
影響液態(tài)食品粘度的因素有哪些?各有怎樣的影響?
答案:
(1)溫度的影響:液體的粘度是溫度的函數(shù)。在一般情況下,溫度每上升1℃,粘度減小5%-l0%。
(2)分散相的...
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問答題
闡述食品流變學(xué)研究目的。
答案:
食品流變學(xué)的研究目的有以下四種。
(1)食品流變學(xué)實(shí)驗(yàn)可用于鑒別食品的原材料、中間產(chǎn)品,也可用于控制生產(chǎn)過程。...
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