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問答題
食品有哪些光學(xué)性質(zhì)？對其進行測定有何優(yōu)缺點？
答案：
通過光學(xué)性質(zhì)實現(xiàn)對食品成分的測定：成分的變化可以引起對光的吸、反射、折射、衍射、輻射等性質(zhì)的變化。測定簡單、無破壞。
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問答題
如何正確對食品質(zhì)地進行分析？
答案：
包括感官指標分析，例如色香味形；凈含量、規(guī)格；理化指標分析，例如水分、脂肪、蛋白質(zhì)、總糖等等，食品種類不同，分析項目不同...
問答題
簡述分散體系的組成及特點。
答案：
所謂分散體系是指數(shù)微米以下，數(shù)納米以上的微粒子在氣體、液體、固體中浮游懸濁（即分散）的系統(tǒng)。在這一系統(tǒng)中，分散的微粒稱為...
