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填空題
膠體分散系統(tǒng)的流變性質(zhì)與加工中遇到的切斷、()、()、成形、冷卻等操作有很大關(guān)系。食品本身的嗜好性質(zhì)也與其流變性質(zhì)關(guān)系極大
答案:
攪拌;混合
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填空題
流變學(xué)是研究物質(zhì)在力作用下變形或()的科學(xué)。物體的力學(xué)參數(shù)有力、變形,還有時(shí)間。
答案:
流動(dòng)
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填空題
()作為細(xì)胞間質(zhì),與()、半纖維素、()一起發(fā)揮細(xì)胞壁的作用。
答案:
果膠;纖維素;糖蛋白
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