單項(xiàng)選擇題

用韭菜制餡，對(duì)韭菜的刀工處理應(yīng)用（）。

A、剁
B、切
C、斬
D、剞

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單項(xiàng)選擇題

用動(dòng)物性原料制作咸餡，要選用（）的部位。

A、少筋、肉質(zhì)細(xì)膩
B、多筋、肉質(zhì)細(xì)膩
C、少筋、肉質(zhì)較老
D、多筋、肉質(zhì)較老

單項(xiàng)選擇題

制作油酥大餅的工藝流程是（）。

A、和面—炸酥—成型—熟制
B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
C、炸酥—和面—成型—熟制
D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制