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單項選擇題

制作蘿卜絲餡時，將蘿卜洗凈去皮切成（），加少量鹽腌漬片刻，擠干水分加麻油調勻。

A、小丁
B、小塊
C、細絲
D、條形

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單項選擇題

制作青菜餡時，青菜去掉黃葉，將青菜葉掰開洗凈，放入（）水中焯水。

A、冷水
B、溫水
C、開水
D、沸水

單項選擇題

芋角餡制作關鍵不正確的是（）。

A、掌握好炒餡測溫
B、煮餡時，水、油、粉均要恰當
C、要鍋熱火旺油暖
D、勾芡后放入生油，使餡料增加光澤

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