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動物的腎臟(腰子)在烹飪加工中,應(yīng)注意去除有臊味的(),再選擇適合的刀工進行處理。
A.皮質(zhì)
B.髓質(zhì)
C.血液
D.黏液
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單項選擇題
適合各種味型烹調(diào),被成為“百味肉”的動物性原料是()。
A.兔肉
B.驢肉
C.豬肉
D.狗肉
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單項選擇題
()肉色紅潤,肌纖維細膩柔軟;脂肪白色,質(zhì)地堅脆;風(fēng)味鮮美,但膻味較濃。
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.羊肉
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