單項(xiàng)選擇題

上漿時(shí)較嫩的原料含水量多，漿宜（）一些。

A.多上
B.濃稠
C.稀薄
D.少上

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單項(xiàng)選擇題

上漿后的原料能保持和增加菜肴的（）成份。

A.營(yíng)養(yǎng)
B.重量
C.油份
D.形狀

單項(xiàng)選擇題

原料上漿后，表面的漿液受熱凝固后，能保持主、配料的（）。

A.大小
B.形狀
C.嫩度
D.脆性