填空題

營養(yǎng)素在食品加工、儲存過程中的損失，主要通過（）和（）兩個途徑.

答案：破壞、流失

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家畜屠宰后，在儲存過程中會發(fā)生（）、（）、（）和（）四個階段的變化。

答案：僵直、后熟、自溶、腐敗

大豆富含蛋白質(zhì)，含量約為（）；脂肪含量也很豐富，約占（）.

答案： 40%、16%