單項選擇題

上過漿的菜品形態(tài)上光滑，質(zhì)感上有（）特點

A、香嫩
B、鮮嫩
C、酥嫩
D、香脆

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單項選擇題

燜與煨相比，燜菜的湯汁比煨菜（），燜制的時間也比煨菜（）一些

A、少、短
B、少、長
C、多、短
D、多、長

單項選擇題

要求脆嫩的菜肴的火候掌握應為（）

A、旺火，短時間
B、旺火，長時間
C、小火，長時間
D、小火，短時間