單項(xiàng)選擇題

制湯時(shí)，原料應(yīng)采用的初步熱處理方法是（）

A、過(guò)油
B、焯水
B、汽蒸
D、走紅

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單項(xiàng)選擇題

下列屬于同一類(lèi)湯分類(lèi)的是（）

A、毛湯、清湯、奶湯
B、牛肉湯、清湯、魚(yú)湯
C、奶湯、魚(yú)湯
D、普通湯、清湯、混合湯

單項(xiàng)選擇題

最適合烹制“咗肉”的部位原料是（）

A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉