名詞解釋

答案：將動(dòng)物性原料的肌肉經(jīng)斬碎加工成糜狀后，加入2%-3%的食鹽、水等調(diào)料，再經(jīng)攪拌即成為高黏度的肉糊，實(shí)際上屬于膠體體系的一...

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答案：

在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之受熱收縮或卷曲成花形的加工。

答案：

就是根據(jù)烹調(diào)與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術(shù)。