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【簡(jiǎn)答題】易腐敗變質(zhì)的原料有哪些?
答案:
新鮮食品原料有:肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、家禽類(lèi)、蔬菜、水果、雞蛋、奶制品。加工過(guò)的食品原料有:切配好的肉、魚(yú)、禽類(lèi)原料(由砧板崗?fù)瓿?..
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【簡(jiǎn)答題】如何確定庫(kù)存空間?
答案:
無(wú)論任何類(lèi)型的餐廳,庫(kù)房面積或容積也必須充裕。倉(cāng)庫(kù)的面積或容積的大小取決于餐廳的類(lèi)型、營(yíng)業(yè)量的大小、經(jīng)營(yíng)特色、采購(gòu)的批量...
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【簡(jiǎn)答題】怎樣驗(yàn)收酒類(lèi)?
答案:
餐廳中銷(xiāo)售著多種酒類(lèi)。既有按我國(guó)商業(yè)傳統(tǒng)分類(lèi)的白酒、黃酒、啤酒、果酒、藥酒等,也有外國(guó)酒中的烈性酒、葡萄酒、紅酒等。
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