問答題

【簡答題】試述龍眼干的質(zhì)量要求。

答案：外觀顆粒圓整，大而均勻，殼黃色。殼硬而脆，手捏易碎。用齒咬核，核易碎且有聲響。肉質(zhì)厚實(shí)，色黃亮。果肉表層有一層極細(xì)致的皺...

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【簡答題】試述龍眼干的加工過程。

答案：選料→剪果→分級(jí)—浸水—過搖→初焙→再焙→剪蒂→分級(jí)→包裝。

【簡答題】試述番茄汁對(duì)原料的要求。

答案：番茄汁是蔬菜汁的主要種類，要求原料色澤鮮紅、番茄紅素含量高，果實(shí)紅熟一致，無青肩或青斑、黃斑等；胎坐紅色或粉紅色，種子周...