判斷題

進行筵席配菜時應(yīng)該注意各類菜肴的比例關(guān)系。

答案：正確

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山東菜具有調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅于制湯和用湯等特點。

答案：正確

江蘇菜具有調(diào)味清淡適口，務(wù)求突出本味等特點。

答案：正確