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夾層鍋是將高壓蒸汽通入金屬夾層中,使鍋內快速受熱升溫來加熱食物。一般操作較為方便,只要加壓就能提高溫度。
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煤氣是由煤炭蒸餾而獲得的,是氣態(tài)燃料,主要化學成分有氫、氧氣、一氧化碳、二氧化碳、氮氣、甲烷,不和烴(主要是乙烯)和飽和水蒸氣。
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冷制冷菜中的腌制指的是腌拌,它的選料以脆嫩的動,植物性原料為主,如蘿卜、萵苣、白菜等。
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