判斷題

西式面點(diǎn)原料的合理選擇，首先是在原料品種上要多樣化。

答案：正確

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絕大部分精細(xì)面點(diǎn)在調(diào)制面團(tuán)前都應(yīng)將粉料過羅，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

答案：正確

面刮板主要用于刮粉、和面、分割面團(tuán)等。

答案：正確