判斷題

宰殺后成批的光禽或禽肉，如果需要儲(chǔ)存保鮮時(shí)間較長(zhǎng)，必須進(jìn)行冷凍進(jìn)行儲(chǔ)存。

答案：正確

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家禽肉最常用的儲(chǔ)存保鮮方法是低溫冷凍保鮮法。

答案：錯(cuò)誤

鮮蛋儲(chǔ)存保鮮的原則是維持蛋黃和蛋白的理化性質(zhì)，盡量保持原有的新鮮度。

答案：正確