問答題

【簡答題】試述加工糖水枇杷的質(zhì)量要求。

答案：果肉為橙黃至黃色。同批中色澤較一致，無明顯斑點。糖水較透明，允許少量不引起混濁的果肉碎屑存在。具有本品種糖水枇杷罐頭應(yīng)有...

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【簡答題】試述加工糖水枇杷的注意事項。

答案：含酸量低的品種，在糖水中需加0.05％～0.1％的檸檬酸。為防止加工中：果肉變色，必須縮短加工時間；剝皮后應(yīng)快速裝罐、殺...

【簡答題】試述加工糖水龍眼的注意事項。

答案：含酸量低的原料，糖水中應(yīng)加0.35％以上濃度檸檬酸，使酸度為0.2％左右。果肉組織較軟的龍眼，可在糖水中加入0.02％-...