填空題

糊精粉子有大小之分，根據他們遇碘—碘化鉀溶液產生的顏色不同分為藍糊精、紅糊精和無色糊精等。糊精的制是在干燥狀態(tài)下將淀粉水解，其過程有四步：（）、（）、（）、（）。

答案：酸化；預干燥；糊精化；冷卻

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淀粉的生產過程主要是物理過程，其工藝過程有以下幾部分：（）、浸泡、粗破碎、細研磨、分離、脫水、干燥。淀粉是由兩種糖分子組成的（）和（）。

答案：原料預處理；直鏈淀粉；支鏈淀粉

單項選擇題

關于聚乙烯醇敘述正確的是（）

A、聚乙烯醇具有極強的親脂性。
B、分子量越大，結晶性越強，水溶性越差。
C、聚合度是影響溶解性的主要因素。
D、醇解度80%以下的產品則不再溶于水。