單項選擇題

拍的方法可以使原料的質地由硬韌變（）。

A.脆
B.糯
C.軟
D.酥

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單項選擇題

（）適宜加工圓形的脆硬性原料，如將胡蘿卜、蔥頭、橙子切成月牙狀。

A.直切法
B.推拉切法
C.鍘切法
D.轉切法

單項選擇題

（）適宜加工易滑的原料，如奶酪、大塊黃油；適宜原料的切碎，如蔥頭、蒜末等。

A.直切法
B.推拉切法
C.鍘切法
D.轉切法