填空題

以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法有浸、熬、煲、（）和（）。

答案：滾；焯

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填空題

所謂的烹調(diào)技法就是烹制工藝的（）方法，它反映的是烹制方法的工藝類型。

答案：一般

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制水淀粉的最佳比例是，淀粉與水的比為（）

A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5

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