單項選擇題

動用了兩種傳熱介質的烹調技法是（）。

A、燉
B、油泡
C、蒸
D、油浸

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單項選擇題

下列食用色素中（）是人工合成色素。

A、葉綠素銅鈉
B、姜黃素
C、檸檬黃
D、紅曲色素

單項選擇題

介菜膽的凈料率為（）。

A、30%
B、40%
C、50%
D、60%