填空題

冷菜的配菜就是將（）的熟料排在盤(pán)上，使其成為成品。

答案：刀工處理好

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在粵菜生產(chǎn)中，傳統(tǒng)菜料頭的使用有著比較嚴(yán)格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調(diào)方法為（），這些俗約有其合理的成本。

答案：搭配依據(jù)

設(shè)計(jì)配菜要把握好新菜品的（），在設(shè)計(jì)過(guò)程中充分把它表現(xiàn)出來(lái)。

答案：風(fēng)味特色