單項選擇題

勾芡時淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是（）。

A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力

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單項選擇題

勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。

A.擴散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)

單項選擇題

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發(fā)生（）變化。

A.變綠
B.變藍
C.變黑
D.變紅