填空題

魚類保鮮的有效措施包括低溫、鹽腌、防止微生物污染和（）。

答案：減少魚體損傷

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為保障冷凍食品解凍后食品品質(zhì)，冷凍與解凍過程應(yīng)遵循“（）”的原則。

答案：急速凍結(jié)，緩慢融化

多項選擇題

關(guān)于N-亞硝胺的敘述正確的是（）。

A.可在人體內(nèi)合成
B.有強致癌性
C.是終末致癌物
D.中性、堿性環(huán)境中較穩(wěn)定
E.具還原酶的微生物能夠促進合成