判斷題

煸炒講究“四不”：不腌漬，不掛糊上漿，不滑油，起鍋時(shí)一般不勾芡。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

炒按地方菜可分為：清炒、爆炒（）

A.煸炒
B.生炒
C.軟抄
D.水炒

炒是將小型原料在放有少量油的熱鍋里。旺火，迅速翻拌調(diào)味，勾芡使原料成熟的一種烹調(diào)方法。

答案：正確