單項選擇題

下列不屬于氣態(tài)介質導熱制熟的方法的是（）。

A.蒸餾
B.烤烘
C.煙熏
D.燜

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單項選擇題

下列不屬于液態(tài)介質導熱制熟的方法的是（）。

A.白焯
B.氽溜
C.蒸餾
D.炸烹

單項選擇題

在烹飪刀工技藝中，能使原料具有平滑、寬闊、扁平的特點的是（）。

A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法