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【簡(jiǎn)答題】豆乳飲料生產(chǎn)中豆腥味、苦澀味的脫除方法各有哪些?
答案:
豆腥味的脫除:真空脫臭法、酶法脫腥、豆腥味掩蓋法。
苦澀味的防止:在低溫下添加葡萄糖酸-δ內(nèi)酯,可...
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【簡(jiǎn)答題】果汁脫氣方法有哪些?各有什么特點(diǎn)?
答案:
脫氣的方法有真空脫氣、氣體置換脫氣、加熱脫氣、化學(xué)脫氣、酶法脫氣等。生產(chǎn)中基本采用真空脫氣,通過(guò)真空泵創(chuàng)造一定的真空條件...
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名詞解釋
碳酸化
答案:
水吸收二氧化碳的作用一般稱(chēng)為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用。
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