問答題

【簡答題】食品中常見存在的天然酶類抑制劑常存在于哪些食物中？

答案：

α-淀粉酶抑制劑主要存在與大麥、小麥、玉米、高粱等禾本科作物的種子中。

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【簡答題】食品中常見存在的天然酶類抑制劑有哪些？

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【簡答題】簡述亞慢性毒性試驗的主要目的及觀察指標。

答案：目的：
⑴一步探索受試物的毒作用特點和靶器官；
⑵解受試物有無蓄積作用，是否產生耐受性；
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