名詞解釋

答案：以淀粉為原料，經(jīng)過淀粉糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵，或者以糖質(zhì)原料經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，或者以酒精質(zhì)原料經(jīng)過醋酸發(fā)酵，再經(jīng)...

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答案：俗稱“泡菜”，是將新鮮蔬菜浸泡在較低濃度的鹽水中，經(jīng)過乳酸發(fā)酵泡制而成。其生產(chǎn)工藝基本與鹽漬菜工藝相同，不同之處是用鹽水...

答案：俗稱腌菜，是以新鮮蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜制品。