問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】醬油制曲過(guò)程中，如何防治雜菌污染？

答案：（1）保證菌種的純粹性和活力，菌種經(jīng)常進(jìn)行純化。
（2）三角瓶菌種的培養(yǎng)，無(wú)菌操作要嚴(yán)格，應(yīng)保證培養(yǎng)好后無(wú)雜菌...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】醬油制曲時(shí)，翻曲的目的是什么？

答案：（1）疏松曲料便于降溫；
（2）調(diào)節(jié)品溫；
（3）供給米曲霉旺盛繁殖所需的氧氣。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】醬油生產(chǎn)的蛋白質(zhì)原料和淀粉原料分別有哪些？

答案：蛋白質(zhì)原料一般選擇大豆和脫脂大豆。
（1）大豆是黃豆，青豆，黑豆的統(tǒng)稱(chēng)。為使脂肪能得到有效利用，除一些高檔醬油...