通常酶發(fā)揮催化作用都是在水相中進行的,研究酶在有機相中的催化機理的學(xué)科即為非水酶學(xué)。
主要研究細胞產(chǎn)酶速率及各種因素對產(chǎn)酶速率的影響,包括宏觀產(chǎn)酶動力學(xué)和微觀產(chǎn)酶動力學(xué)。