問答題

【簡答題】成品醬油貯存的意義？

答案：已經(jīng)配制合格的醬油，在未包裝以前，要有一定的貯存期，其意義在于：
（1）使微細(xì)的懸浮物質(zhì)緩慢下降，醬油得到進(jìn)一...

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【簡答題】簡述醬油加熱的目的？

答案：

（1）滅菌；
（2）調(diào)整香氣和風(fēng)味；
（3）增加色澤；
（4）除去懸浮物；
（5）破壞酶，使醬油質(zhì)量穩(wěn)定

【簡答題】醬油制曲過程中，如何防治雜菌污染？

答案：（1）保證菌種的純粹性和活力，菌種經(jīng)常進(jìn)行純化。
（2）三角瓶菌種的培養(yǎng)，無菌操作要嚴(yán)格，應(yīng)保證培養(yǎng)好后無雜菌...