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問(wèn)答題
【論述題】試論述黃酒發(fā)酵醪的幾種表現(xiàn)形式？
答案：
（1）前緩后急；（在酵母太老、酒母用量過(guò)少、或開(kāi)始發(fā)酵溫度較低的情況下，酵母增殖緩慢，糖分積累，出現(xiàn)前緩現(xiàn)象，一但酵母增...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】啤酒發(fā)酵中，雙乙酰是如何形成的？怎樣控制？
答案：
（1）雙乙酰的形成：主要是發(fā)酵時(shí)酵母的代謝過(guò)程生成了α-乙酰乳酸（雙酰的前體物質(zhì)）極易經(jīng)非酶氧化生成雙乙酰。...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何評(píng)價(jià)一株啤酒酵母菌種的質(zhì)量?jī)?yōu)劣？
答案：
（1）外觀。優(yōu)良啤酒酵母呈均勻的卵圓或橢園形，大小一致，細(xì)胞膜薄而平滑。
（2）發(fā)酵度。應(yīng)選擇發(fā)酵度高的酵母作...
（2）發(fā)酵度。應(yīng)選擇發(fā)酵度高的酵母作...
