問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒生產(chǎn)中麥芽制備的目的？

答案：（1）通過(guò)大麥發(fā)芽，使其生成各種酶，以供制備麥芽汁的催化劑；
（2）使麥粒中淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下達(dá)到適度的...

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【簡(jiǎn)答題】啤酒生產(chǎn)中大麥浸漬的目的是什么？

答案：

（1）使大麥吸水和吸氧，為發(fā)芽提供條件；
（2）洗滌除塵、除雜及除菌；
（3）浸出麥皮內(nèi)部的有害物。

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【簡(jiǎn)答題】白酒大曲有哪些種類(lèi)？幾種大曲主要有什么區(qū)別？

答案：白酒大曲根據(jù)培養(yǎng)制曲的溫度不同可分為高溫大曲、中高溫大曲和中溫大曲。
（1）高溫大曲：培養(yǎng)制曲的最高溫度達(dá)60...